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牛排摆盘有什么学问?

2014-06-11 16:03:15 来源:中国行业百科网 作者: 编辑:龙琼

  以前一大块牛排,往往会淋上一大勺酱汁,吃起来油腻不说,牛排的本味还完全被盖住。那么该怎么样做才显出牛排的原汁原味?下面来介绍一下。

  

 

  酱汁

  虽然有胡椒汁、蘑菇汁选择,可最佳的搭配还是以大量牛骨熬煮而成的红酒汁。味道香浓,又有着一丝烧烤的微苦,能带出牛排更多的内质香味。放在小瓷杯中,可以将切小的牛排蘸入,按照个人的口味蘸多蘸少,灵活方便。

  牛排

  必须要足够猛烈的火力,才能将牛排烤得外焦里嫩,别看烤得像黑炭的外表,其实那是和牛牛脂抢火的原因,切开来,里面的肉质依旧鲜红鲜嫩。

  配菜

  配菜要尽量简单,选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻,同样也以烧烤的手法来料理,与牛排在味道上能保持一致,数量不能太多,以清口为主。

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